菜譜決定廚師及服務(wù)人員的技術(shù)水平和人數(shù)、配備等。
菜單內(nèi)容標(biāo)志著餐飲服務(wù)的規(guī)格水平和風(fēng)格特色,而要實(shí)現(xiàn)這些規(guī)格水平和風(fēng)格特色,還必須通過廚房烹調(diào)和餐廳服務(wù)。
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