現(xiàn)貨供應(yīng)肉制品改良劑食品級(jí) 復(fù)合磷酸鹽水分保持穩(wěn)定劑 1kg/袋

信息詳情

? ?產(chǎn)品特點(diǎn)：本品是一種新型品質(zhì)改良劑，由多種食品添加劑科學(xué)復(fù)配而成，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，口感細(xì)膩，淀粉不回生，出品率高，不出油、不脫水，延長(zhǎng)保質(zhì)期與貨架期。
本產(chǎn)品有極好的水溶性、乳化性、斬拌、滾揉注射均可使用，穩(wěn)定性強(qiáng)。
? ? 使用方法：先以適量的本品加入到原料中，然后進(jìn)行加工，再添加鹽、粉、味精等，若先添加食鹽，會(huì)降低效果。
? ?水分保持劑是 (Humectants)，水分保持劑指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品水分保持劑內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。
為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的*鹽類。
*鹽在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強(qiáng)結(jié)著力，保持肉的營(yíng)養(yǎng)成分及柔嫩性。
? ?提高肉的持水性的機(jī)理性為: ? ?提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(PH5.5)。
? ?螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質(zhì)與鈣、鎂離子螯合。
? ?增加肉的離子強(qiáng)度，有利于肌肉蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)槭杷蔂顟B(tài)。
? ?解離肌肉蛋白質(zhì)中肌動(dòng)球蛋白。
? ?除了持水作用外，*鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時(shí)，用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。
? ?在機(jī)械加工的時(shí)候，將肉制品改良劑按一定的比例，添加到肉制品中，使肉制品的肉質(zhì)更嫩、營(yíng)養(yǎng)更均衡。
肉制品改良劑的作用就是使肉制品從感觀、口感、營(yíng)養(yǎng)、貨架期各方面都得到一個(gè)質(zhì)的提升，讓消費(fèi)者得到一種美味的享受。
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