將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
當食品的表面形成一層干燥層，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品內(nèi)部的溫度慢慢趨向 100 度。
傳熱的速率取決于油溫與食品內(nèi)部之間的溫度差及食品的導(dǎo)系數(shù)。
諸城九龍食品有限公司歡迎您前來選購咨詢，我們?yōu)槟峁﹥?yōu)良的服務(wù) 7.有利于提高菜肴的消化吸收率 以油作為傳熱介質(zhì)可不同程度地提高菜肴的營養(yǎng)價值，加盟油炸食品，一方面油本身是一種營養(yǎng)素，有的還含有人體必需的脂肪酸、維生素等，黃山油炸食品，另一方面，小吃車油炸食品，在高溫油（分解溫度以下）的作用下，微波爐 油炸食品，蛋白質(zhì)的消化吸收率可得到不同程度的提高。
此外，由于蛋白質(zhì)變性會失去生理活性，所以原料中含有的各種有害的酶及蛋白質(zhì)性的有害因子在加熱時便會失活，而有利于食用。
如雞蛋中含有的抗生物性因子、抗胰蛋白酶，豆類中含有凝集素（有毒），豆類、谷物、土豆等植物組織中含有的抗胰蛋白酶和抗淀粉酶等，均會降低菜肴的的食用價值，經(jīng)油等加熱，可提高有關(guān)菜肴的營養(yǎng)價值 加盟油炸食品、諸城九龍食品、黃山油炸食品由諸城市九龍食品有限公司提供。
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