? ? ?含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，秦皇島釀酒設(shè)備，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。
糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。
此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
*植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
?? ? ??我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，大型釀酒設(shè)備，保持酒醅的松軟度，保持漿水。
常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。
了解更多的釀酒技術(shù)請咨詢?nèi)谂d釀酒設(shè)備廠家 ? ? ? 從古代到本世紀(jì)，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。
新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機械化方面作了大量的探索。
在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，小型蒸餾白酒釀酒設(shè)備，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。
大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。
陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。
白酒的包裝設(shè)備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。
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