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從明清文獻(xiàn)典籍看，最早應(yīng)用“斗彩”這個名稱的，是大約成書于十世紀(jì)的《南窯筆記》。
由于此書作者不詳，有學(xué)者認(rèn)為成書于雍正年間，也有學(xué)者認(rèn)為當(dāng)在乾隆之后。
不過從清宮檔案上看，雍正年間稱成化斗彩仍沿用“成窯五彩”之名。
在明朝的一些書籍中，如《野獲編》、《博物要覽》、《敝帚軒剩語》、《清秘藏》、《長物志》等，只以“五彩”或“青花間裝五色”稱之。
而明朝人所說的“五彩”和現(xiàn)代研究者所認(rèn)定的“五彩”并不完全一致。
對“斗彩”一詞，通常的理解是以釉下青花為輪廓，釉上填以彩色，燒成后遂有釉下彩與釉上彩斗妍斗美之態(tài)勢，故稱“斗彩”。
但也有其它理解。
有人認(rèn)為“斗彩”應(yīng)為“豆彩”，因為綠色如豆青。
有人認(rèn)為“斗彩”應(yīng)為“逗彩”因為釉下與釉上彩似在相互逗趣。
有人認(rèn)為“斗”是江西土話，是“湊合”的意思，應(yīng)寫作“兜”。
《南窯筆記》的作者有自己的理解與表述。
他說道：“成、正、嘉、萬俱有斗彩、五彩、填彩三種。
先于坯上用青料畫花鳥半體，復(fù)入彩料，湊其全體，名日斗彩。
填（彩）者，青料雙鉤花鳥、人物之類于坯胎，成后復(fù)入彩爐，填入五色，名日填彩。
五彩，則素瓷純用彩料畫填出者是也。
”他的分類邏輯實際是依據(jù)兩大要素。
一是從色料構(gòu)成角度，以有否青料（即青花）將五彩與斗彩、填彩區(qū)分開。
二是從技術(shù)方法角度，以是否“雙鉤”法將斗彩與填彩區(qū)分開。
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