? ?秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時(shí)，摘下菜心，高壓鍋梅菜扣肉，晾掛幾天。
待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。
過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
? ? 能與軟爛醇香的扣肉搭配的，自然是梅菜了。
梅菜吸油，香氣濃郁，梅菜扣肉，扣肉在蒸制的過(guò)程中飽飽地吸足了梅菜的清香。
扣肉與梅菜的搭配，從味、形、養(yǎng)、香上看都相得益彰，真是葷素搭配的經(jīng)*例。
扣肉 （中國(guó)家常菜）?扣肉是一道用豬肉制成的，常見(jiàn)的中國(guó)菜肴，扣肉罐頭也是一種常見(jiàn)的罐裝食品。
扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，菜譜梅菜扣肉，倒蓋于碗盤(pán)中的過(guò)程。
扣肉發(fā)源于廣東，以?梅菜扣肉最為出名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
制作方法：扣肉(2張)取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開(kāi)水中燒一滾后撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅干菜，美食梅菜扣肉，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅干菜上，放入籠中蒸30分鐘即可. 梅菜扣肉|菜譜梅菜扣肉|湖北正牛食品(*商家)由湖北正牛食品有限公司提供。
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