冷藏柜，主要作用是保證冷藏食物的新鮮，因此保鮮的效果是作為一個(gè)重要的選購依據(jù)的。
據(jù)科學(xué)分析，要想保持食物的新鮮，一方面需要冷藏柜內(nèi)部具有恒溫強(qiáng)“凍力”，另一方面，需要保持冷藏柜內(nèi)的空氣凈化新鮮。
防止冷藏柜被空氣侵襲空氣進(jìn)入冷藏柜，會(huì)使冷凝器的壓力升高，在一個(gè)容器設(shè)備里，氣體總壓力等于個(gè)氣體壓力之和，在冷凝器中，空氣占據(jù)一定的體積，具有一定的壓力。
在冷凝器中，總壓力是空氣的壓力和制冷劑的壓力之和。
一旦空氣增多，那么冷凝器的總壓力就會(huì)增大。
所以， 當(dāng)空氣存在于冷凝器中，使冷凝器的傳熱面上形成的氣體層起到了增加熱阻的作用，使冷凝器的傳熱的效率降低。
空氣中含有水分，進(jìn)入冷凝器，會(huì)增加內(nèi)部的含水量，使管道和設(shè)備腐蝕。
如果有空氣的存在，在排氣溫度較高的情況下，遇到油之類的蒸汽，會(huì)容易發(fā)生意外。
同時(shí)，如果空氣進(jìn)入冷藏柜會(huì)增加冷藏柜的柜內(nèi)溫度，一旦環(huán)境溫度很高時(shí)，會(huì)使冷藏柜的內(nèi)的溫度驟然升高，會(huì)影響冷藏柜的制冷，使食物的溫度升高，會(huì)使冷藏柜要加強(qiáng)制冷效果，甚至?xí)挂恍┮资苡绊懙氖澄锇l(fā)生變質(zhì)，進(jìn)而影響其他食物。
空氣就要被隔離在冷藏柜的外面，不論是進(jìn)入制冷系統(tǒng)還是進(jìn)入冷藏柜內(nèi)部，都會(huì)對(duì)冷藏柜和冷藏柜里的食物產(chǎn)生不好的影響。
所以制造冷藏柜的企業(yè)要加大對(duì)生產(chǎn)程序的監(jiān)督，確保在生產(chǎn)中不讓空氣侵入，消費(fèi)者在使用時(shí)也要注意，避免因?yàn)殄e(cuò)誤的使用使食物腐爛。
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