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每個工作間都有不同的功能，配備不同的商用廚房設(shè)備，大型超聲波洗碗機，相應(yīng)的根據(jù)功能也有不同的設(shè)計特點。
主灶間 一般的酒店廚房設(shè)計工程副食餐品附加值比較高，是酒店的主要賣點，應(yīng)把它的設(shè)計放在。
主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對多一些。
在設(shè)計時應(yīng)注意以下要點： 主灶間設(shè)計要點 主灶間內(nèi)一般設(shè)計為兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。
這兩個區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。
一般格局：灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);墩臺、刀工操作間距、輔助設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設(shè)傳菜通道。
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2.搟面機 搟面機又叫壓面機。
搟面機是用于水面 團、油酥面 團等雙 向反復(fù)搟制達到一定薄度要求的機械設(shè)備，具有搟制面皮厚薄均勻、成型標(biāo)準(zhǔn)、操作簡便、省工省力、工效明顯等特點。
3.饅頭機 饅頭機由機架、減速箱、螺旋送料器、切刀機構(gòu)、成形輥等部件組成。
使用時，首先啟動機器，然后將拌和好 的面 團均勻地投入送料器 中，同時注意面團要靠近撥面葉，以保證連續(xù)供料 以及饅頭坯重量的均勻，使用調(diào)節(jié)手柄可適當(dāng)?shù)乜刂起z頭坯的重量。
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這樣的做法是不對的，只有保證抹布足夠干凈才能這樣做。
可以將碗碟架包放在離水池較近的地方，一洗完順手就能放上去，沒一會水就瀝干凈了，讓自然風(fēng)把碗碟吹干才能保證碗碟的衛(wèi)生。
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