無大面積積水，明地溝應(yīng)保持清潔，排水口須設(shè)網(wǎng)罩防鼠。
地面、墻壁、門窗及天花板不得有污物*。
加工場所應(yīng)有防蠅蟲設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)便于清洗消毒，防止害蟲孳生。
車間人員入口應(yīng)設(shè)有與人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、手清洗消毒設(shè)施和工作靴（鞋）消毒池。
生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有手清洗消毒設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。
原料冷庫的溫度應(yīng)能保持原料肉凍結(jié)，成品庫的溫度應(yīng)符合產(chǎn)品明示的保存條件。
???? 1. 腌臘肉制品 ???? 應(yīng)具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫。
???? 生產(chǎn)生香腸類的企業(yè)，還應(yīng)具有灌裝（或成型）車間。
???? 生產(chǎn)中國臘腸類的企業(yè)，還應(yīng)具有灌裝（或成型）、晾曬及烘烤車間。
???? 生產(chǎn)中國火腿類的企業(yè)，還應(yīng)具有發(fā)酵及晾曬車間。
???? 2. 醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品 ???? 應(yīng)具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻間、包裝車間和成品庫等）。
加工車間布局應(yīng)避免生熟交叉污染，熱加工車間應(yīng)為生熟加工區(qū)的分界線，熱加工車間應(yīng)有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。
生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設(shè)施。
???? 生產(chǎn)熏煮香腸火腿制品的企業(yè)，還應(yīng)具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。
???? 3. 發(fā)酵肉制品 ???? 應(yīng)具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、發(fā)酵間、晾掛間、包裝車間和成品庫等。
加工車間布局應(yīng)避免生熟交叉污染，發(fā)酵間應(yīng)為生熟加工區(qū)的分界線，發(fā)酵間應(yīng)有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。
生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設(shè)施。
???? （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
廠房應(yīng)有溫度控制設(shè)施，能滿足不同加工工序的要求。
直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。
應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的包裝設(shè)備和運輸工具。
???? 1. 腌臘肉制品 應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制和包裝等設(shè)備或設(shè)施。
生產(chǎn)臘肉類還應(yīng)具有晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)生香腸還應(yīng)具有灌裝設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國臘腸類還應(yīng)具有灌裝、晾曬及烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)中國火腿類還應(yīng)具有發(fā)酵及晾曬設(shè)備或設(shè)施。
2. 醬鹵肉制品 應(yīng)具有選料、修整、配料、煮制和包裝等設(shè)備或設(shè)施。
生產(chǎn)肉松類還應(yīng)具有炒松設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)肉干類還應(yīng)具有烘烤設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)肉糕、肉凍類還應(yīng)具有成型設(shè)備或設(shè)施；生產(chǎn)油炸肉類還應(yīng)具有油炸設(shè)備或設(shè)施。
3. 熏燒烤肉制品 應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、熏烤和包裝等設(shè)備或設(shè)施。
4. 熏煮香腸火腿制品 應(yīng)具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）、腌制、絞肉（或斬拌）、灌裝（填充或成型）、蒸煮和包裝等設(shè)備或設(shè)施。
5. 發(fā)酵肉制品 應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、發(fā)酵、晾掛和包裝等設(shè)備或設(shè)施。
???? 生產(chǎn)發(fā)酵香腸還應(yīng)具有攪拌（或滾揉）、絞肉（或斬拌）和灌裝等設(shè)備或設(shè)施。
???? 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 單元 名稱 產(chǎn)品種類名稱 *標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品 咸肉類 GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ? ? SB/T10294-1998《腌豬肉》 ? 臘肉類 ? ? ? 風(fēng)干肉類 ? ? ? 生培根類 ? ? ? 生香腸類 ? ? ? 中國臘腸類 ? SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》 ? 中國火腿類 GB2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金華火腿》 SB/T10004-1992《中國火腿》 醬鹵肉制品 白煮肉類 GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ? ? ? ? 醬鹵肉類 ? ? ? 肉松類（肉松、油酥肉松、肉粉松） ? SB/T10281-1997《肉松》 ?? ? ? ? ------------------------------------------------------- 企業(yè)咨詢項目 雨正咨詢--我們不是*型的咨詢機(jī)構(gòu)，我們只做我們所擅長的，我們致力于把我們所擅長的項目做到*，讓能夠成為我們客戶的企業(yè)，用*的成本、最短的時間通過各項許可證項目的評審。
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