真空包裝技術起源于20世紀40年代。
1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展。
中國的真空包裝技術是在上世紀80年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術在上世紀90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非?？春?。
發(fā)展歷史 據中國通用機械工業(yè)協(xié)會真空包裝機行業(yè)分會秘書長李春影介紹，中國真空工業(yè)從誕生到現(xiàn)在大體經歷了 兩個發(fā)展期：從20世紀50年*始到80年代中期是*個發(fā)展期，這一時期是從制造簡單的抽氣機開始的。
當時全國生產真空設備的企業(yè)不足20家，產品以中低檔真空獲得設備為主，如制鏡鍍膜機*包裝機等。
從20世紀80年代后期到整個90年代是中國真空工業(yè)發(fā)展的第二個時期。
這期間，生產企業(yè)增加到近3000家，從業(yè)人員達到3.5萬人。
整個真空行業(yè)經過“七五”、“八五”的技術改造后整體水平有了大幅提升，從加工條件上講，加工中心數(shù)控機床、樹脂砂鑄件等*生產設備開始裝備企業(yè)。
到1996年，由于煉鎂行業(yè)的拉動，使真空行業(yè)得到飛速發(fā)展。
真空包裝的特點如下 1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。
真空包裝機 2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱*效率，也避免了加熱*時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
在食品行業(yè)，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。
經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。
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