滾揉機(jī)是一個(gè)臥式的滾筒，內(nèi)部有螺旋狀槳葉，經(jīng)注射后的肉塊在滾筒內(nèi)隨著滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)，槳葉把肉塊帶到上端，隨即一部分肉塊在重力的作用下摔下，與低處的肉互相撞擊，同時(shí)，一部分沿著槳葉向位置低的一端滑去，就這樣，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)與腌制液一起相互“摩擦、擠壓、摔打”將纖維組織“打開”。
由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻滾、肉間互相揉搓和互相撞擊的機(jī)會(huì)，這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴(kuò)散，肉發(fā)色均勻，同時(shí)起到拌和作用。
由于不斷地滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，組織肉里面的汁液外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。
另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的黏著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)，也加速了鹽水的滲透速度，提高了腌制效果。
鄭州泓源GR-500型真空滾揉機(jī)就是在滾揉的同時(shí)，保持筒內(nèi)一定的真空度，真空能夠排出肉品原料及其滲出物間的空氣，有助于改善腌肉制品的外觀顏色，在以后的熱加工中也不致產(chǎn)生膨脹而破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)；真空可以加速鹽水向肉塊中滲透的速度，加速腌制速度，提高腌制效果；真空還能使肉塊膨脹從而提高了嫩度；真空還能抑制需氧微生物的生長和繁殖，所以，使用真空滾揉機(jī)的效果更好。
注意：在滾揉時(shí)原料不能裝滿滾揉筒，最多只能按滾揉筒容積的70%裝料，否則，肉塊在滾揉筒內(nèi)將形成“游泳”狀態(tài)，起不到擠壓、摔打的作用。
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供應(yīng)BJ-MRVS真空封管設(shè)備