諸城市新得利食品機(jī)械有限責(zé)任公司生產(chǎn)的真空滾揉機(jī)作為現(xiàn)代化肉制品加工廠家最常用到的滾揉設(shè)備，在日常生產(chǎn)加工中地位非常重要，從我們?nèi)粘Ｉ钪形覀冏畛３缘臒u，烤鴨，醬牛肉，五香牛肉、豬排、雞排等等肉食品都需要腌制，那么真空滾揉機(jī)的作用和用途到底有哪些 鹵肉真空滾揉機(jī)的作用有那幾點(diǎn)： 1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用。
因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。
經(jīng)過(guò)真空滾揉機(jī)滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。
在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。
盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。
通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。
會(huì)呼吸式真空滾揉機(jī)的用途 真空滾揉機(jī)在食品行業(yè)用途廣泛，是肉制品加工廠家必不可少的腌制生產(chǎn)機(jī)械。
主要用途有：加工*火腿、肉腸、雞鴨、牛肉、豬肉、羊肉等肉類食品以及水產(chǎn)食品、農(nóng)產(chǎn)品、腌漬物、快餐品、調(diào)理食品、粉類、香料、、各種固體、粉狀物等。
此外真空滾揉機(jī)的用途主要還是縮短腌制時(shí)間，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強(qiáng)肉制品的高品位。
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