雖然烘干機有多種分類方法，但多數(shù)情況下，人們習慣于按其結構進行分類，臘肉烘干機，*烘干機單獨列出，下面將以結構分類結合傳熱方式進行介紹。
所謂烘干就是通過給物料施加一定的能量使?jié)穹?通常指水分)汽化、蒸發(fā)，從而除去濕分。
烘干是一種傳熱與傳質同時發(fā)生的分離過程。
被烘干物料及物料的狀態(tài)、物理特性各不相同，至今還沒有能夠適應所有物料的烘干裝置。
因此選擇烘干裝置時重要的一點是要根據(jù)具體條件綜合考慮選擇相對合適的烘干設備，選取最有利且可行的型式與運轉條件。
目前，工業(yè)用的烘干機按傳熱方法分類有對流、傳導、輻射等型式。
—、對波傳熱烘干設備的適用范圍現(xiàn)有的烘干設備中，現(xiàn)貨供應，最多的是對流傳熱烘干。
如熱空氣烘干，熱空氣和被烘干物料接觸進行熱交換以蒸發(fā)水分。
對流烘干機代表性的設備常見類型有空氣懸浮烘干機，如流化床烘干機、閃蒸烘干機、氣流烘干機、噴霧烘干機、通風烘干機、流動烘干機、氣旋轉烘干機、攪拌烘干機、平行流動烘干機、回轉烘干機等。
實際應用時，有單機使用，也有組合機使用，還有變形機型等。
氣流烘干機、流化床烘干機、噴霧烘干機等都是以熱空氣為載熱體，在烘干的同時，也完成了物料的轉移。
此類烘干機的特征主要是沒有傳動部件。
烘干粉、粒、片狀物料，最普通的方式就是在顆粒表面施加熱空氣或氣體流。
通過的氣流對物料進行傳熱，使水分蒸發(fā)。
蒸發(fā)后的水蒸汽直接進入空氣中被帶走，對烘干系統(tǒng)中常用的烘干介質有空氣、惰性氣體、直接燃燒氣體或過熱蒸汽。
該方法使熱空氣與物料直接接觸，邊加熱邊除去水分。
關鍵是要提高物料與熱空氣的接觸面積，防止熱空氣偏流。
恒速烘干期間的物料溫度幾乎與熱空氣的濕球溫度相同，所以使用高溫熱空氣也可以烘干熱敏性物料。
這種烘干方法烘干速率高，設備投資少，但熱效率較低。
箱式烘干機一般為間歇操作，烘干機，設備結構簡單、投資少，幾乎能夠烘干所有的物料。
箱式烘干機的形式：按內部空氣流動情況的不同可分為自然對流、平行流和穿流強制循環(huán)三種形式。
當烘干室被抽成真空時，核桃烘干機，就成為真空箱式烘干機。
一、自然對流箱式烘干機采用兩臺可移動的盤架，兩邊為蒸汽加熱管。
這是最簡單的結構形式，能量消耗極大，效率極低。
目前，這種烘干機只能在古老的裝置中見到，已基本被淘汰。
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