襄陽市食之味知識(shí)課堂：食品|焙烤食品4 焙烤食品 |品種 焙烤食品范圍很廣，品種很多，一般分為面包、餅干和糕點(diǎn)3類。
面包是以面粉為主要原料，配以各種輔料，加入酵母和水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵、烤制而成。
其表皮呈棕黃色，瓤部呈有彈性的海綿狀。
餅干是在面粉中配以糖、油、乳、蛋等輔料，加入化學(xué)發(fā)面劑和少量水分調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)成型為薄片，烤制而成。
其組織酥脆，含水量約5％。
糕點(diǎn)是以面粉和糖為基本原料，以油、蛋、奶、果仁、果料等為輔料，經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制而成的食品。
在西方*中，除面包和餅干兩大類產(chǎn)品以外的焙烤制品，統(tǒng)屬于糕點(diǎn)(Cakes)。
中國(guó)統(tǒng)稱西方各國(guó)的糕點(diǎn)為西式糕點(diǎn)。
這類產(chǎn)品一般是調(diào)制成水分較大的面糊，餅干歌，經(jīng)機(jī)械攪打或化學(xué)法充氣、成型、烤制而成。
蛋糕是西式糕點(diǎn)的代表產(chǎn)品。
中國(guó)人民在悠久的歷史中創(chuàng)造出了豐富多采的糕點(diǎn)食品，統(tǒng)稱為中式糕點(diǎn)。
中式糕點(diǎn)按地區(qū)特色分為京式、蘇（州）式、揚(yáng)(州)式、寧（波）紹（興）式、廣(州)式、潮（州）式、閩式、高橋式和川式等。
中式糕點(diǎn)按產(chǎn)品特點(diǎn)可分為8類： 月餅①酥皮類：用筋性面團(tuán)包油酥，多層折疊成皮料。
大多包餡后成型、焙烤制成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。
②漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。
③混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。
④餅干類：為手工制作糕點(diǎn)式餅干。
油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。
⑤酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
⑥蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型，經(jīng)焙烤或蒸制而成，如la嘛糕、方糕。
⑦油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?br> ⑧其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點(diǎn)均屬于此，如綠豆糕、元宵、各種糕團(tuán)等。
中式糕點(diǎn)品種繁多，具代表性的品種為月餅。
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】 襄陽市食之味知識(shí)課堂：餅干|蘇打餅干|全麥蘇打餅干DIY 全麥蘇打餅|干全麥蘇打餅干DIY 材料：全麥面粉200克，黃油30克，酵母1又1/4小勺，鹽1/2小勺，。
小蘇打1/4小勺，水90克。
（約兩烤盤的量）。
做法：1，巧虎做餅干，混合全部材料，無干粉成團(tuán)，餅干，蓋保鮮膜松20分鐘。
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2，面團(tuán)比較干，用力搟平。
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3，微波爐烤餅干，對(duì)折再次搟平，重復(fù)3次。
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4，最后挪到不粘布上搟平，約2MM。
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5，用輪刀切去邊角，切成任意形狀。
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6，用叉子扎出小眼兒。
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烤箱預(yù)熱190度，上層15分鐘左右。
用手按壓餅干感覺硬實(shí)就好了。
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