德國啤酒進口專業(yè)清關服務|虎橋進口方案* 德國啤酒進口專業(yè)清關服務|虎橋進口方案* 進口物流顧問：杜先生 ?手機：13127938316 ? 電話：021-6176 2701 ?業(yè)務QQ：2910263056 啤酒的制造過程稱為釀造，在家庭作坊或工業(yè)化的工廠均可釀造啤酒。
非營利性質(zhì)的啤酒釀造一般稱為家庭釀造。
釀造啤酒通常會受到*的法律和稅收方面的管制。
在19世紀晚期，各國通常僅允許酒廠進行商業(yè)運營。
英國*在1963年頒布了允許家庭釀造啤酒在市場銷售的法律，澳大利亞和美國也分別于1972年和1979年出出臺了相關法律開放家庭釀造產(chǎn)品的市場銷售。
釀造啤酒，實際上是將淀粉轉(zhuǎn)換成被稱為“麥汁”的含糖液體，再利用酵母將麥汁發(fā)酵成含有酒精的啤酒。
釀造的*個步驟稱為淀粉糖化，在這個階段，淀粉源（通常是大麥麥芽）與熱水混合形成麥汁（Wort）。
熱水與碾碎的麥芽混合，制成混合液“醪液”。
混合液在“糖化鍋”內(nèi)靜置1到2小時后，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，甜麥汁從麥糟中被濾出。
淀粉糖化之后，則開始進行“洗糟”。
釀造者透過清洗麥糟來盡可能汲取可發(fā)酵的麥液。
將麥粒從麥汁與洗糟水過濾出來的過程稱為“麥汁分離”（Wort separation）。
傳統(tǒng)的麥汁分離方式（Lautering）是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，而許多現(xiàn)代化的啤酒廠則采用板框式壓濾機以提高生產(chǎn)效率。
他們也以連續(xù)洗糟的方式來搜集更多原麥汁及洗糟水的混合液。
他們按生產(chǎn)批次可以收集多次的洗糟的麥汁，每個批次的麥汁可以制作不同口感的啤酒，這被稱作“多次洗糟”式釀造。
經(jīng)過洗糟的甜麥汁被打入稱為“銅鍋”（由于傳統(tǒng)的糖化鍋均為銅質(zhì)）的容器中煮沸。
麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發(fā)，但糖分與其它成分則保留下來。
煮沸使發(fā)酵糖（低分子淀粉）的作用更有效率。
將麥汁煮沸的過程也同時破壞了醪液中酶的活性。
啤酒花也在這個階段加入原液中，使啤酒帶有特有的苦味，風味與香味，啤酒花亦可分段加入。
啤酒花煮沸時間越長，啤酒苦味也就越濃，但啤酒花香則越少。
煮沸的苦麥汁冷卻后即可添加酵母。
某些酒廠會將苦麥汁引入酒花浸取裝置（裝滿了酒花的小桶），這個過程可加強酒花香味并過濾酒花糟。
不過一般而言，苦麥汁冷卻后就會直接進入發(fā)酵罐，在此與酵母結合以進行發(fā)酵。
發(fā)酵的過程大約需時一周至一個月。
發(fā)酵時間長短則視酵母種類與啤酒濃度而定。
懸浮在麥汁中的懸浮粒子在發(fā)酵過程中沉淀，酵母在酵結束時亦會沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒（澄清）。
發(fā)酵有時會分為前酵和后酵兩階段進行。
當大部分酒精于前酵產(chǎn)生后，啤酒即被移至另外的容器進行后酵（二次發(fā)酵）。
二次發(fā)酵的目的，是為了延長啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度[8]。
發(fā)酵完成的啤酒會以啤酒桶，鋁罐，玻璃或塑膠瓶罐包裝。
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