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咨詢熱線：１５５８８８８２９２１可+V信 ? ?? 腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。
其形類似竹枝狀，稱為腐竹。
腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。
營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。
腐竹機的工藝流程? 1.選豆去皮。
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。
去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。
水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
3.磨漿濾漿。
用自動磨漿機，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機過濾后，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4.煮漿。
由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。
漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行一次熟漿過濾，出去雜質(zhì)，提高產(chǎn)量 5.成型、提取腐竹。
熟漿過濾后加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘干。
腐竹成型后要烘干，把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。
溫度達50～60℃，經(jīng)過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
7.回軟。
烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理。
但要注意噴水量要小，一噴即過。
8.成品包裝。
成品腐竹，其外觀為淺黃色，有光澤，枝條均勻，有空心無雜質(zhì)。
? 腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。
其形類似竹枝狀，稱為腐竹。
腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。
營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。
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