麥芽糊精是一種沒有味道的營養(yǎng)性多糖。
它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩。
麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。
它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。
麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。
它在固體飲料、餅干、嬰兒食品、運動員飲料及水果保鮮等多種食品的加工和生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。
口????感 滑膩 類????型 白色粉末 麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。
其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。
我國各地生產(chǎn)的麥芽糊精系列產(chǎn)品，均以玉米，大米等為直接原料，酶法工藝生產(chǎn)的。
麥芽糊精廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，它是各類食品的填充料和增調(diào)劑。
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