豌豆保鮮冷庫(kù)安裝貯藏技術(shù)_上海冷庫(kù)公司 【豌豆保鮮冷庫(kù)】豌豆也稱荷蘭豆，可以采摘嫩的豆莢直接炒著吃，也可以等豆仁飽滿時(shí)采收，剝殼食用豆仁，一般都是以食豆仁為主！ 豌豆都要用豌豆保鮮冷庫(kù)貯藏，貯藏條件豌豆保鮮冷庫(kù)的庫(kù)內(nèi)溫度0℃，相對(duì)濕度95％～98％。
在常溫下豌豆莢貯藏時(shí)間短，時(shí)間越長(zhǎng)嫩豆莢非常容易老化而且易變色脫綠。
而去莢的新鮮豌豆比嫩豆莢豌豆更難貯藏，豌豆仁在4～5℃時(shí)保有*銷售品質(zhì)的時(shí)間最多只有24小時(shí)，之后豌豆仁內(nèi)的糖分就開(kāi)始迅速的轉(zhuǎn)化成淀粉，而且氨基酸也急速減少，豆粒開(kāi)始變硬，品質(zhì)變差；當(dāng)溫度在25℃時(shí)只能維持短短的幾個(gè)小時(shí)，豌豆仁顏色就會(huì)變黃而且開(kāi)始腐爛；而如果在30℃的溫度經(jīng)過(guò)7個(gè)小時(shí)，豌豆仁會(huì)產(chǎn)生異味并且風(fēng)味也變了。
所以新鮮豌豆仁的貯藏一定要及時(shí)處理，放進(jìn)豌豆保鮮冷庫(kù)內(nèi)保鮮冷藏才能更好的保持好豌豆仁原有的品質(zhì)。
以豌豆仁為食的豌豆*是在開(kāi)花后半個(gè)月到18天采收，這時(shí)的豌豆仁鮮甜飽滿。
采收后的豌豆要避免太陽(yáng)曬和吹風(fēng)，*放在冷涼的地方，用于豌豆保鮮冷庫(kù)貯藏的新鮮豌豆不要去豆莢，及時(shí)進(jìn)行水冷至2℃左右，接著直接繼續(xù)放入0℃的豌豆保鮮冷庫(kù)進(jìn)行保鮮貯藏；這樣才能減慢豌豆仁糖分的轉(zhuǎn)化和減少氨基酸的流失。
新鮮豌豆的水分非常容易流失，所以在用豌豆保鮮冷庫(kù)貯藏豌豆時(shí)最是要保持豌豆保鮮冷庫(kù)的相對(duì)濕度在95％～98％。
用低溫冷庫(kù)貯藏，在豌豆保鮮冷庫(kù)里一般可貯藏1~2個(gè)月。
因?yàn)槿コ骨v殼的豌豆比沒(méi)有去除豆莢殼的豌豆貯藏，如果豌豆在去除豆莢殼的情況下貯藏時(shí)，豌豆保鮮冷庫(kù)溫度在0℃貯藏時(shí)，一定要打包貯藏，同時(shí)也要在包裝內(nèi)加冰，不然貯藏時(shí)間也不能超兩周，而且加冰還可以保鮮持溫度在95%。
根據(jù)研究表明，當(dāng)豌豆處于在0℃和5％～7％*的氣調(diào)保鮮庫(kù)內(nèi)貯藏保鮮時(shí)間可以更長(zhǎng)更好。
也可以用冷凍冷庫(kù)貯藏豌豆，用燒開(kāi)的沸水漂燙豌豆仁2分鐘左右，之后直接冷水中冷卻，再把水瀝干分包包裝排氣空氣，再入-25℃速凍冷庫(kù)中冷凍，完全凍結(jié)后存放于-18℃低溫冷凍冷庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)期貯藏可長(zhǎng)達(dá)半年到一年的時(shí)間。
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