? ? ?白菜原產(chǎn)地為地中海沿岸和中國(guó)，現(xiàn)各地廣泛栽培，為東北及華北冬、春季主要蔬菜。
長(zhǎng)江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。
20世紀(jì)70年代后，中國(guó)北方栽培面積也迅速擴(kuò)大，各地普遍栽培。
其栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。
? ? 南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。
白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。
白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國(guó)的地方特產(chǎn)。
? ? 大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結(jié)球白菜，在粵語里叫紹菜。
大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。
多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數(shù)會(huì)形成一個(gè)密實(shí)的頭部。
被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
? ? ?大白菜耐儲(chǔ)存，所以中國(guó)的老百姓特別是中國(guó)北方老百姓對(duì)白菜有特殊的感情。
在經(jīng)濟(jì)困?難的時(shí)期，大白菜是他們整個(gè)冬季*可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬，因此白菜在中國(guó)演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。
冬季在*氣溫為-5℃左右時(shí)，大白菜完全可以在室外堆儲(chǔ)安全過冬，外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。
如果溫度再低，則需要窖藏。
不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲(chǔ)存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國(guó)東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國(guó)東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲(chǔ)存白菜。
由于大白菜是在秋季玉米收獲后播種，初冬收獲，產(chǎn)量大，管理容易，但儲(chǔ)存需要占地，所以收獲期間同時(shí)上市價(jià)格非常便宜，一些商家在促銷商品時(shí)常用“某某商品白菜價(jià)”的口號(hào)應(yīng)容其廉價(jià)。
大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類，主要品種有： 以天津?yàn)榇淼拇筮\(yùn)河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩。
黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。
清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀(jì)略》中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。
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