果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為加熱介質(zhì)，采用科學(xué)的前處理、低溫真空（缺氧）油浴脫水（VF）等*技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫去果蔬等原料中的水分，同時形成均勻海棉狀蓬松結(jié)構(gòu)，獲取含水量很低（5%以下）的果蔬等食品，含油率低，脆而不膩，*限度地保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱安全衛(wèi)生、貨架期長等特征。
果蔬脆片生產(chǎn)加工流水線工藝流程包括蘋果原料的預(yù)處理（選別，清洗，切片/段，護(hù)色）真空浸漬，瀝水，真空油炸，真空脫油，自然冷卻，包裝。
果蔬脆片生產(chǎn)加工流水線主要用到的設(shè)備有氣泡清洗機(jī)，分揀臺，切片機(jī)，清洗池，風(fēng)干機(jī)，真空油炸機(jī)，真空脫油機(jī)，包裝機(jī) 震動篩，輸送帶等。
其中真空油炸和真空脫油是核心設(shè)備。
產(chǎn)品加工全過程無需添加防腐劑。
果蔬脆片生產(chǎn)加工流水線的優(yōu)點 可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。
一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。
食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
果蔬脆片加工設(shè)備由加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。
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