? ?? ? ? ? ? 真空低溫油炸特點(diǎn)：傳統(tǒng)的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過(guò)程，溫度一般在160℃以上。
而真空油炸是指在負(fù)壓環(huán)境下對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，溫度一般在80～100℃之間，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸技術(shù)被譽(yù)為本世紀(jì)的色革命，成品含油量更低，更健康。
與普通油炸相比，真空油炸還有著其他明顯的優(yōu)勢(shì)。
由于設(shè)備內(nèi)部壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免脂肪酸敗、酶促褐變等氧化作用，對(duì)食品具有保色、保香作用。
真空油炸在食品工業(yè)中的適用范圍非常廣，能加工蔬菜水果、干果、畜禽肉類(lèi)等多種產(chǎn)品。
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