二、微波*保鮮的機(jī)理???? 微波*、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍，從而延長其貨架期。
以下簡述微波*保鮮的可能機(jī)制：眾所周知，*、成蟲與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。
其中水是生物細(xì)胞的主要成份，含量在75-85%，因?yàn)?的各種生理活動都必須有水參與才能進(jìn)行，而*的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透吸收作用來完成的。
在一定強(qiáng)度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫，同時吸收微波能升溫。
由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。
從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運(yùn)動和極性轉(zhuǎn)動兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。
蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。
另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在*中起到了常規(guī)物理*所沒有的特殊作用，也是贊成*死亡原因之一。
微波*、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。
微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫*作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。
因此，微波*溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法*溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波*溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒。
三、微波*保鮮的特點(diǎn)??? ?1、時間短、速度快??? 常規(guī)熱力*是通過熱傳導(dǎo)，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。
要達(dá)到*溫度，往往需要較長時間。
微波*是微波能與食品及其*等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫*作用，處理時間大大縮短，各種物料的*作用一般在3-5分鐘。
???? 2、低溫*保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味??? 微波*是通過特殊熱和非熱效應(yīng)*，與常規(guī)熱力*比較，能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒*效果。
實(shí)踐表明，一般*溫度在75-80℃就能達(dá)到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成份和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果。
如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%，而微波處理是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%，而微波加熱為84%。
?? 3??、節(jié)約能源??? 常規(guī)熱力*往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。
此外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，相比而方，一般可節(jié)電30-50%。
? ??4、均勻*??? 常規(guī)熱力*是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。
存在內(nèi)外溫差。
為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達(dá)到足夠溫度而影響*效果。
由于微波具有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒*均勻、*。
? ??5、便于控制??? 微波食品*處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力*的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。
?? ?6、設(shè)備簡單，工藝*??? 與常規(guī)消毒*相比，微波*設(shè)備，不需要鍋爐，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，煤場和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。
??? 7、改善勞動條件，節(jié)省占地面積??? 設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小，極大地改善了勞動條件。
整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。
廣泛用于木耳、人參、鮮花、蔥姜蒜片。
棗片、辣椒、脫水蔬菜、豆制品等制品的熱化、干燥和*，通過微波*和保鮮技術(shù)，不但不會破壞物料原有的營養(yǎng)成分，衛(wèi)生指標(biāo)完全可低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，完全可以達(dá)到食品的出口級標(biāo)準(zhǔn)，同時大大延長食品的貨架期。
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山東 濟(jì)南市濟(jì)南市保鮮設(shè)備廠家
供應(yīng)微波食品殺菌保鮮設(shè)備