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每個工作間都有不同的功能,配備不同的商用廚房設備,大型超聲波洗碗機,相應的根據(jù)功能也有不同的設計特點。
主灶間 一般的酒店廚房設計工程副食餐品附加值比較高,是酒店的主要賣點,應把它的設計放在。
主灶間的面積分配要大一些,要求也要多一些,投資也相對多一些。
在設計時應注意以下要點: 主灶間設計要點 主灶間內(nèi)一般設計為兩大區(qū)域:烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。
這兩個區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。
一般格局:灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);墩臺、刀工操作間距、輔助設備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設傳菜通道。
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2.搟面機 搟面機又叫壓面機。
搟面機是用于水面 團、油酥面 團等雙 向反復搟制達到一定薄度要求的機械設備,具有搟制面皮厚薄均勻、成型標準、操作簡便、省工省力、工效明顯等特點。
3.饅頭機 饅頭機由機架、減速箱、螺旋送料器、切刀機構(gòu)、成形輥等部件組成。
使用時,首先啟動機器,然后將拌和好 的面 團均勻地投入送料器 中,同時注意面團要靠近撥面葉,以保證連續(xù)供料 以及饅頭坯重量的均勻,使用調(diào)節(jié)手柄可適當?shù)乜刂起z頭坯的重量。
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這樣的做法是不對的,只有保證抹布足夠干凈才能這樣做。
可以將碗碟架包放在離水池較近的地方,一洗完順手就能放上去,沒一會水就瀝干凈了,讓自然風把碗碟吹干才能保證碗碟的衛(wèi)生。
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