伯爵奶茶： 源自于英國(guó)維多利亞女王的外交大臣葛雷伯爵，葛雷伯爵特別嗜好飲茶， 而且經(jīng)常利用出使*各地的機(jī)會(huì)收羅各種好茶，有一次葛雷伯爵在途經(jīng) 出使中國(guó)的時(shí)候，收到斯里蘭卡總督贈(zèng)送的一包特殊的錫蘭紅茶，泡飲之后即刻被蘊(yùn)含在茶中有股若即若離的特殊香味給深深的迷住了，細(xì)究之下得知這是斯里蘭卡一種特殊的加味紅茶，是用本地的佛手柑與上好的錫蘭紅茶烘熏精制而成，這是葛雷伯爵飲茶以來(lái)從未有過(guò)的體驗(yàn)，而在中國(guó)期間又觀摩到了一種古老的紅茶混茶法，回到英國(guó)后，葛雷伯爵將茶樣和所記錄的見(jiàn)聞贈(zèng)給了在倫敦經(jīng)營(yíng)紅茶店的好友杰克森，受此啟發(fā)杰克森又以佛手柑混熏不同的錫蘭紅茶，使本就高香的錫蘭紅茶更加香馥難擋，茶味更顯層次，味感更加豐富，更受葛雷伯爵和*社會(huì)的鐘愛(ài)，一包珍珠奶茶吸管，由于此茶最初為葛雷伯爵所喜好并傳回英國(guó)，杰克森遂將這種經(jīng)改良過(guò)的混味紅茶定名為伯爵紅茶，伯爵紅茶由此傳開(kāi)，而用伯爵紅茶制作的奶茶則順其茶名叫做伯爵奶茶。
伯爵奶茶的風(fēng)味主要有三大類型，一是斯里蘭卡風(fēng)味，這是原生態(tài)的風(fēng)味，香型較重，味道刺激，個(gè)性強(qiáng)烈；二是英國(guó)風(fēng)味，香型典雅尊貴，顯現(xiàn)王者之風(fēng)，味道層層遞進(jìn)，主次分明；三是 風(fēng)味，是上述兩者的綜合體，既追求天然之風(fēng)也貫奉典雅之氣，味感豐富，香型迷人，亦真亦幻。
當(dāng)然，無(wú)論那種類型的伯爵奶茶，茶味必須純正，錫蘭紅茶那種深沉渾厚的香甘滋味必須要能顯現(xiàn)出來(lái)，佛手柑的味道要鑲欽在茶味之中，一次性珍珠奶茶杯子，仿佛自然天成，甜味清幽散淡，奶味架接二者，飲后香幽綿延。
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現(xiàn)在 四處可見(jiàn)的基本上都是“拉茶”，港式“拉茶”頗多講究，不僅身眼手法處處見(jiàn)真功，拼配勾茶更憑的是對(duì)千百種茶的了若指掌，港式奶茶中用的最多的是錫蘭紅茶、其次是印度阿薩姆茶、再其次則是肯尼亞紅茶、越南紅茶、英德紅茶、祁紅等山地紅茶，至于奶方面，早期較多使用全脂鮮奶，后來(lái)普遍使用荷蘭產(chǎn)的“黑白淡奶”，也有少數(shù)店家使用“花奶”或“水奶”，制作時(shí)茶師通常會(huì)選取2-3種茶做“茶膽”（即底味），1-2種茶做“過(guò)味”或“托味”(即中間味)，1-2種茶做“吊味”（即風(fēng)味），只有上中下三味拼配齊全才能放入茶兜中用拉茶壺拉制，不過(guò)在快節(jié)奏的消費(fèi)需求下，過(guò)程己大都簡(jiǎn)化為以色沉味重的1種茶做底味，以味輕但湯色紅亮艷麗的1種茶做過(guò)渡，以色鮮味香的1種茶做風(fēng)味，基本上只以3-4種茶進(jìn)行拼配，茶的品種雖然少了，但專業(yè)程度并未降低，風(fēng)味和品質(zhì)并未改變，制作過(guò)程仍然很精彩，拉茶用的茶兜一般為細(xì)綿布制成，分為短兜和長(zhǎng)兜，珍珠奶茶， 短兜口大袋淺主要用于細(xì)幼容易出味的茶，長(zhǎng)兜口小袋深則用于粗中幼同混的茶；拼配完茶之后將茶裝兜架入茶壺中，以另一茶壺中的沸水反復(fù)快速?zèng)_淋讓茶快速發(fā)開(kāi)（此為沖茶），然后把茶兜浸入壺中，在壺內(nèi)燜數(shù)分鐘(此為焗茶)，再把茶倒入另一茶壺內(nèi)，來(lái)回反復(fù)倒來(lái)倒去多次（此為撞茶），拉至湯色金紅亮潤(rùn)茶味甘香濃郁即成，趁鮮熱倒入杯中與淡奶混合，或直接加入淡奶再拉數(shù)次混合均勻，最后依客人口味落入糖即可。
有名的 “絲襪奶茶”就是用長(zhǎng)兜拉制而成的，“絲襪奶茶”這個(gè)名稱起源于1952年 中環(huán)一間名為“蘭芳園”的大排檔，當(dāng)年由老板林木河親自操茶，由于手藝精湛兼之價(jià)廉，每日下午都會(huì)有很多碼頭工人前來(lái)光顧，而工人們見(jiàn)林木河所用的綿布茶兜底圓袋長(zhǎng)，久浸茶*后變?yōu)榭Х壬?，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去頗似當(dāng)時(shí)流行的無(wú)跟長(zhǎng)筒絲襪，遂將林木河所做之奶茶戲稱為“絲襪奶茶”，從此這個(gè)名稱就在 慢慢流傳開(kāi)來(lái)直至家喻戶曉，成為奶茶歷史的一段傳奇佳話，需要說(shuō)明的是“絲襪奶茶”僅僅只是港式奶茶中的一種而非全部， 看到國(guó)內(nèi)一些對(duì)港式奶茶知之甚少的人競(jìng)將“絲襪奶茶”代稱或等同為港式奶茶， 且登之于媒體之上， 這除了引 同胞和國(guó)內(nèi)行家們遺笑大方之外， 也會(huì)誤導(dǎo)對(duì)港式奶茶不熟悉的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者， 所以在此特地說(shuō)明并予以指正。
其實(shí)，不論是用“煮茶”還是“拉茶”，亦或是長(zhǎng)兜同短兜來(lái)制作，一杯合格的港式奶茶必然會(huì)具備茶味香濃甘馥，茶味豐富有層次，奶體飽滿香柔滑順但不奪茶味，糖的清甜甘幽適口恰到好處，不澀口不嗆喉，飲后回甘，奶茶液可掛杯。
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