? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?小型腐竹機(jī)械設(shè)備 半自動(dòng)腐竹機(jī)加工生產(chǎn)線 定做腐竹機(jī) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?更多設(shè)備詳情以及優(yōu)惠價(jià)格請(qǐng)咨詢客服人員 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?咨詢熱線：13188800701 王小姐~ 腐竹機(jī)工藝 1.選豆去皮。
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。
去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。
根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡1～2小時(shí)，冬季3～4小時(shí)為宜。
水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
3.磨漿濾漿。
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過(guò)濾后，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
4.煮漿。
加熱到100～102℃即可。
5.成型、提取腐竹。
熟漿過(guò)濾后加熱到70～85℃左右，約4～7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6.烘干。
腐竹成型后要烘干。
溫度達(dá)73～80℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
7.回軟。
烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理。
但要注意噴水量要小，一噴即過(guò)。
8.成品包裝。
成品腐竹，其外觀為淺黃色，有光澤，枝條均勻，有空心無(wú)雜質(zhì)。
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