刀工的基本要求 刀工是烹調(diào)工藝的重要組成部分。
一切原料在烹飪前都必須經(jīng)過特定的刀工處理，使其具有各種形狀，福州飯?zhí)贸邪鼏挝?，如丁、絲、片、塊等。
有時(shí)對已烹制成熟的某些成菜，福州飯?zhí)贸邪?，也需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚聿疟阌谑秤谩?br> 刀工處理要滿足以下要求 1、適應(yīng)烹調(diào)的需要。
2、規(guī)格整齊均勻。
3、掌握質(zhì)地，因料而異。
4、原料形式美觀。
5、同一菜肴中各種原料間形狀的配合。
6、合理使用原料 。
承包獲利方式：1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場競爭，福州飯?zhí)贸邪泄?，我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，福州飯?zhí)贸邪芾恚⑻嵘б妗?br>3、控制加工成本。
每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制。
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