餐廳廚房設(shè)計布局原則 一、廚房設(shè)計布局的意義與原則 1、廚房設(shè)計布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營需要，對廚房各功能所需面積進行分配、所需區(qū)域進行定位，進而對各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進行配置的統(tǒng)籌計劃、安排工作。
2、廚房設(shè)計布局的意義：①廚房設(shè)計布局決定廚房建設(shè)投資。
②廚房設(shè)計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風(fēng)味的前提。
③廚房設(shè)計布局直接影響出口速度和質(zhì)量。
④廚房設(shè)計布局決定廚房員工工作環(huán)境。
⑤廚房設(shè)計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。
3、影響廚房設(shè)計布局的因素：①廚房的建筑格局和規(guī)模。
②廚房的生產(chǎn)功能。
③公用設(shè)施狀況。
④*有關(guān)部門的法規(guī)要求。
⑤投資費用。
4、廚房設(shè)計布局的原則：①保證工作流程連續(xù)順暢。
②廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。
③注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。
④設(shè)備盡可能兼用、套用，重慶管道工程有限公司，集中設(shè)計加熱設(shè)備。
⑤留有調(diào)整發(fā)展余地。
5、廚房工作流程：即廚房從原料進入到成品發(fā)出一系列循序漸進的作業(yè)步驟。
廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，應(yīng)該從細節(jié)入手 廚房地面防滑吸水 ?一些廚師長在設(shè)計廚房地面時，為節(jié)省成本，管道工程施工企業(yè)資質(zhì)，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。
廚房的地面設(shè)計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。
在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
用水、排水要及時 有許多廚房在設(shè)計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難達標(biāo)。
? 廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。
可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，通信管道工程光纜，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。
因此，在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，管道工程，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，應(yīng)該從細節(jié)入手 明檔衛(wèi)生第i一位 有些廚師長在設(shè)計明檔時刻意追求現(xiàn)場感，結(jié)果有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。
設(shè)計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是第i一位的。
有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。
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