脫水蔬菜有營養(yǎng)嗎？這是很多消費者比較糾結的問題，網上的說法眾多紛紜，這里頂能就來為大家解答這一問題，直觀的告訴大家脫水蔬菜營養(yǎng)問題。
真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。
冷凍蔬菜分檢計量 冷凍干燥后的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，并按包裝要求準確稱量，入袋待封口。
冷凍蔬菜包裝 用雙層塑料袋真空包裝。
由于產品氧化褐變，可用充氮包裝，冷凍蔬菜批發(fā)，包后放入外紙箱中入庫貯存。
蔬菜脫水機制作過程。
將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫，F(xiàn)D蔬菜廠家，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當增溫，后期控制在70℃以上，但高不能超過78℃，濱州冷凍蔬菜，以免蒜片焦化，影響風味和色澤。
當蒜片含水量降到5%左右即得成品。
? ? ?至于糖醋蒜頭的做法：將蒜頭剝去兩層表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬，直至表皮有時裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖35公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸內。
封缸25～30天即為成品。
在中，士兵們往往要輾轉多個戰(zhàn)場或者區(qū)域，條件不允許新鮮蔬菜的攝取；宇航員們生活在失重環(huán)境下，只能食用經過壓縮和特殊制作的食物，比如脫水食物；遠洋航運過程中，代加工冷凍蔬菜，新鮮蔬菜無法長期保存，這個時候，脫水蔬菜就用在特別的情況下及特殊的生存環(huán)境中。
? 脫水蔬菜在加工過程中出現(xiàn)褐變，一般是哪些情況引起的呢？頂能脫水蔬菜分析這種褐變可分為酶褐變和非酶褐變。
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