? ? ?網(wǎng)址：http://www.xsykeji.com 詳情請咨詢：18720732296 QQ：3249874184 ? ? ? 我們已經(jīng)習(xí)慣了新鮮蔬果采摘后直接運(yùn)輸、銷售的形式。
早先，我們的運(yùn)輸條件差、運(yùn)輸途中的時間也長，而一些水果不易保鮮，經(jīng)過長途運(yùn)輸即使沒有“壞”也味道大變，比如南方的荔枝，古人有“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”的感嘆，這是因?yàn)槔笾\(yùn)到北方，早就沒有原來的風(fēng)味了。
所以長期以來“新鮮”果蔬的銷售地域性很強(qiáng)。
? 采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體，將繼續(xù)進(jìn)行一系列生理變化，有些蔬果采收后特有的風(fēng)味、口感將進(jìn)一步顯現(xiàn)出來，在色香味和營養(yǎng)成分上更適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段（比如以前我們可以看到，在南方采摘的香蕉是青的，運(yùn)到北方差不多就是熟香蕉了），而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段。
?? 采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝和機(jī)械損傷等，這些因素會引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退…。
?? ? ? 一般而言，果蔬采收后的呼吸形態(tài)分為兩種：是躍變型的（Climacteric），非躍變型的（Non-Climacteric），前者躍變型在成熟時呼吸強(qiáng)度達(dá)到峰值，此時果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)隨之衰老（會促使躍變型果實(shí)的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老），比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類的。
以漿果類為例，新鮮的黑莓、藍(lán)莓和草莓，都是非常容易腐爛的作物，他們都需要在收獲后立即進(jìn)行預(yù)冷，防止質(zhì)量迅速下降。
在較高溫環(huán)境下，會在四小時內(nèi)變軟并腐爛。
如果對他們進(jìn)行預(yù)冷處理，保質(zhì)期可以延長到十天，甚至更長。
采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。
通常在一定的溫度范圍內(nèi)，每升高10℃呼吸強(qiáng)度就會增加1～1.5倍甚至更高。
呼吸強(qiáng)度越大，物質(zhì)消耗也就越大、貯藏壽命也就越短。
農(nóng)作物呼吸作用產(chǎn)生的熱量加速其成熟甚至腐敗，出現(xiàn)不愿看到的外形、色彩的變化以及組織的軟化，呼吸熱還會引起新陳代謝的變化，影響產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)。
在30℃~60℃范圍內(nèi)是*、*和各種微生物活動和繁衍最旺盛。
生鮮蔬果一般是稱重銷售，那么水分喪失引起的重量減輕同樣還降低產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值。
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